체중조절에 관심이 있거나 혈당 및 콜레스테롤 관리에 관심이 있는 사람이라면 국수보다는 스파게티면을 먹는 것이 더 좋다는 얘기를 한 번쯤 들어봤을 것이다. 프로 축구선수나 골프 선수들도 식단 관리를 하는 중에 파스타를 즐겨 먹기도 한다고 알려져 있다. 스파게티면도 국수도 모두 밀로 만든 것인데 왜 이런 차이가 있는 것일까. 현미와 흰쌀밥의 차이와 같은 원리 간단하게 말해서 현미와 흰쌀밥의 차이, 통밀빵과 하얗고 부드러운 빵의 차이와 같은 원리이다. 시중에 판매되는 스파게티면 성분을 보면 대부분 밀 100% 듀럼밀, 듀럼 통밀, 세몰리나 듀럼밀이라고 적혀있다. 이는 다 같은 성분이 표현을 다르게 한 것이지만, 우리에게 익숙한 하얀 밀가루와는 성질이 매우 다르다. 밝은 노란빛의 듀럼밀 가루 듀럼밀(durum ..
