건강을 생각하여 식단 조절을 할 때, 빠지지 않고 언급되는 것이 밀가루 음식이다. 다른 음식은 그나마 참을 수 있어도 '면 요리'는 참기가 힘들다. 밀가루 음식은 왜 계속 먹고 싶은 것인가? 밀가루에 섞어 있는 '글루텐(gluten)' 성분 때문이다. 글루텐은 체내에 들어와 '글루텐 엑소르핀(gluten exorphin)'이라는 아편제 효과를 가진 마약 성분으로 변하게 되면서 밀가루 음식을 계속해서 찾게 된다고 한다. 또한 밀가루는 체내 흡수가 빨라 상대적으로 포만감을 덜 느끼게 되어, 다른 음식보다 더 많은 양을 먹게 되고, 체지방이 쌓이는 악순환이 되풀이된다. 밀가루 섭취를 멈추면, 적정량만을 섭취하여도 포만감을 느낄 수 있으며, 자연스럽게 살이 빠지는 효과를 얻을 수 있다. 더불어 속이 더부룩하게 ..